Importante colaboración de la UNLu en un trabajo sobre información nutricional de alimentos
Bases de datos alimentarios generados por la Universidad Nacional de Luján fueron utilizados en un trabajo de investigación llevada a cabo para la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios (SAOTA).
Este importante trabajo recopila datos proteicos y de composición de gran variedad de alimentos, clasificándolos, agrupándolos y presentándolos como en un “vademécum”.
Esta guía ofrece información nutricional exhaustiva de más de 1000 productos naturales y procesados, y es una iniciativa realizada para la SAOTA por la Doctora Rosa Labarca, docente de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y Directora del Centro de Asistencia, Docencia e Investigación de la propia Sociedad, y por Cristina Chevallier, jefa de trabajos prácticos de la carrera de Nutrición de la UBA.
Una reciente nota periodística del matutino La Nación (http://www.lanacion.com.ar/1417082) refleja la presentación de este trabajo donde ha colaborado la UNLu.
Entre los alimentos allí reseñados y sus características nutricionales, las autoras de la iniciativa trabajaron con la base de datos de la Universidad Nacional de Luján en cuanto a carnes y pescados, afirmando que "en general, la composición que figura en las etiquetas de los alimentos es aproximada. Se llega a ella como producto de una deducción matemática. Pero en Luján se hacen las determinaciones bioquímicas, que son sumamente complejas y muy caras."
Esta guía fue originalmente pensada para profesionales, pero es de libre acceso en el sitio electrónico de la SAOTA (www.saota.org.ar). Ofrece un banco de datos confiable y unificado para buscar fácilmente qué vitaminas, micronutrientes, lípidos, y otras sustancias tiene cada bocado que se suele ingerir, y en qué cantidad. En la información también figura si son comidas aptas para celíacos, o si contienen lactosa u otros ingredientes que pueden ser nocivos para quienes padecen intolerancias alimentarias.
