Diagnóstico y prevención de la Triquinellosis

La Universidad Nacional de Luján, la Agencia de Extensión Luján INTA y la Municipalidad de Luján continúan trabajando en el proyecto de extensión conjunto “Implementación de un laboratorio de diagnóstico de Triquinella spiralis por el método de Digestión Artificial”.

El proyecto, aprobado por Resolución del Honorable Consejo Superior 31/2015, está orientado a la difusión de medidas de control y prevención de la Triquinellosis, como así también el servicio de análisis gratuito de muestras de carne.

La Triquinellosis es una enfermedad adquirida por el consumo de carne de cerdo o piezas de caza con insuficiente cocción o embutidos frescos y salazones, elaborados a partir de carne contaminada por el parasito Triquinella Spiralis.

Las larvas infectantes habitan en las fibras del músculo estriado de los animales afectados y cuando la carne de estos animales es consumida por otros animales y por el hombre, se liberan y evolucionan a formas adultas. En ellos, las hembras depositan larvas que atraviesan la pared intestinal y se diseminan por el organismo a través de la circulación, enquistándose en la musculatura estriada, donde continúan su evolución y persisten infectivas durante años. Los síntomas en el hombre son: dolores musculares, hinchazón de párpados, estado febril, diarrea, entre otros.

Es una enfermedad de denuncia obligatoria. Los controles se realizan en plantas faenadoras fiscalizadas a nivel nacional por SENASA, y existen normas que reglamentan tanto la prohibición de sistemas de producción de cerdos alimentados con residuos, como también la denuncia y el procedimiento ante focos de la enfermedad en humanos y animales, las faenas sanitarias, entre otras.

El servicio de diagnóstico está orientado al análisis de muestras remitidas por pequeños productores y productores familiares, que destinan la carne de cerdo de producción propia para la elaboración de embutidos y salazones frescos para su consumo. El análisis no implica la normalización de faenas ni elaboradores de embutidos y salazones para la venta.

Para la remisión de muestras contactarse telefónicamente con:

- Municipalidad de Luján: Med.Vet. Patricia Etchart, martes y jueves de 7 a 12 (02323-438615).

- Universidad Nacional de Luján: Med. Vet. Graciela Vidales, lunes, miércoles y jueves de 8 a 12. (02323-15579102 y 02323-423979, interno 1348).

- Agencia de Extensión Luján INTA: Med. Vet. Pablo Barbano, jueves y viernes de 8 a 12 (011-1568606249 y 02323-427761).