Triquinella: dio positivo análisis de carne de cerdo
Los integrantes del proyecto de extensión “Implementación de un laboratorio para el diagnóstico de Triquinella spiralis” analizaron la primera muestra de carne de cerdo del año, proveniente de un vecino de la localidad de General Rodríguez, cuyo destino sería su consumo como carne fresca.
El resultado del análisis por la técnica de Digestión Artificial fue positivo, confirmado por presencia de larvas del parásito Triquinella en la muestra.
Los responsables del laboratorio cumplieron con las denuncias correspondientes ante la Dirección de Zoonosis y Oficina Local de Senasa de General Rodríguez, como así también la Dirección de Auditoria Agroalimentaria de la provincia de Buenos Aires. De acuerdo a lo informado por el Inspector zonal, se procedió al decomiso de la carne y faena sanitaria del resto de los animales que se encontraban en el mismo predio de origen.
Este hallazgo remarca la importancia de remitir muestras de carne previo al consumo (como embutidos o carne fresca) para descartar la presencia del parásito en cualquier época del año, y no solo en periodos de baja temperatura que coinciden con faenas y elaboraciones caseras de salames u otros embutidos frescos.
La Triquinelosis es una enfermedad adquirida por el consumo de carne de cerdo, o piezas de caza, con insuficiente cocción o embutidos frescos y salazones, elaborados a partir de carne contaminada por el parásito Triquinella sp. Las larvas infectantes habitan en las fibras del músculo estriado de los animales afectados y cuando la carne de estos animales es consumida por otros animales y por el hombre, se liberan y evolucionan a formas adultas. En ellos, las hembras depositan larvas que atraviesan la pared intestinal y se diseminan por el organismo a través de la circulación, enquistándose en la musculatura estriada, donde continúan su evolución y persisten infectivas durante años. Los síntomas en el hombre son: dolores musculares, hinchazón de párpados, estado febril, diarrea, entre otros.
