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Triquinosis: ofrecen servicio de diagnóstico a pequeños productores

A través del proyecto de extensión “Implementación de un laboratorio de diagnostico de Triquinella sp por el método de Digestión Enzimática” se ha implementado en la UNLu un servicio para el diagnóstico de Triquinella sp por la técnica de Digestión Artificial, a partir de muestras de carne procedente de reses porcinas destinadas al consumo, ya sea como embutidos o carne fresca.

La Triquinelosis es una enfermedad adquirida por el consumo de carne de cerdo, o piezas de caza, con insuficiente cocción o embutidos frescos y salazones, elaborados a partir de carne contaminada por el parasito Triquinella sp. Las larvas infectantes habitan en las fibras del músculo estriado de los animales afectados y cuando la carne de estos animales es consumida por otros animales y por el hombre, se liberan y evolucionan a formas adultas. En ellos, las hembras depositan larvas que atraviesan la pared intestinal y se diseminan por el organismo a través de la circulación, enquistándose en la musculatura estriada, donde continúan su evolución y persisten infectivas durante años. Los síntomas en el hombre son: dolores musculares, hinchazón de párpados, estado febril, diarrea, entre otros.

Es una enfermedad de denuncia obligatoria. Los controles se realizan en plantas faenadoras fiscalizadas a nivel nacional por SENASA, y existen normas que reglamentan tanto la prohibición de sistemas de producción de cerdos alimentados con residuos, como también la denuncia y el procedimiento ante focos de la enfermedad en humanos y animales, las faenas sanitarias, entre otras.

El servicio de diagnóstico está orientado al análisis de muestras remitidas por pequeños productores y productores familiares, que destinan la carne de cerdo de producción propia para la elaboración de embutidos y salazones frescos para consumo propio. El análisis no implica la normalización de faenas ni elaboradores de embutidos y salazones para la venta.

Trabajan en este proyecto, aprobado por Resolución del Honorable Consejo Superior 31/2015, la Universidad Nacional de Luján, la Agencia de Extensión Luján INTA y la Municipalidad de Luján.

Para la remisión de muestras contactarse telefónicamente con:

  • Municipalidad de Luján, Med. Vet. Patricia Etchart: martes y jueves de 7:00 a 12:00 hs., 02323-438615.
  • Universidad Nacional de Luján: Med. Vet. Graciela Vidales: Lunes, miércoles y jueves de 8:00 a 12:00 hs., 02323-15579102 y 02323-423979, interno 1348.
  • Agencia de Extensión Luján INTA, Med. Vet. Pablo Barbano, jueves y viernes de 8:00 a 12:00 hs., 011-1568606249 y 02323-427761.