Departamento de Tecnología: se llevó a cabo un Curso Extracurricular sobre implementación de sistemas de gestión de la inocuidad

  • Publicado el: Lun, 13/08/2012 - 10:03

El Departamento de Tecnología de la Universidad Nacional de Luján, a través del equipo docente de Gestión de la Calidad, organizó el Curso Extracurricular "Curso-Taller de implementación de sistemas de gestión de la inocuidad: programas de pre-requisitos, HACCP e introducción a ISO 22000:2005", que estuvo destinado a estudiantes avanzados de las carreras de Ingeniería, a docentes y graduados de la UNLu y a profesionales y técnicos involucrados en programas de calidad de la industria alimentaria, con la perspectiva de implementar sistemas de Gestión de la Inocuidad, como HACCP e ISO 22000. El mismo fue aprobado por el Consejo Directivo Departamental de Tecnología mediante Disposición Nº 108/12.

Este curso comenzó al pasado el lunes 13, continuó el pasado miércoles 15 y finalizó el pasado viernes 17 de agosto, siempre en el horario de 9 a 18, y su Docente Responsable fue el Ing. Fabián Marchesotti, y sus disertantes fueron los docentes Fernando Cabrera, Pablo Barbuto y Néstor Scagliotti. 

El curso fue gratuito para estudiantes, docentes y graduados de la UNLu. Para personal externo, el costo fue de $1500.

Los requisitos para estudiantes de Ing. en Alimentos incluyeron haber cursado las asignaturas Microbiología de Alimentos y Procesos Industriales I.

El curso se desarrolló mediante clases teóricas explicativas y de discusión de conceptos, y actividades prácticas tipo taller, en las que los participantes debieron resolver en forma grupal ejercicios de aplicación, mediante estudios de casos; a fin de afianzar los conceptos y familiarizarse con el manejo de la documentación. Los resultados obtenidos fueron presentados por cada grupo.

Los objetivos específicos fueron los siguientes:

* Proporcionar los fundamentos y desarrollar conocimientos, habilidades y metodologías para poder implementar sistemas de gestión de la inocuidad, como el HACCP, en plantas elaboradoras de alimentos.

* Afianzar conceptos asociados a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el Manejo Integral de Plagas (MIP).

* Comprender y aplicar correctamente las herramientas para la realización de la Verificación y Validación del Sistema HACCP, así como las Auditorías de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos.

* Conocer e interpretar los requisitos de la norma ISO 22000:2005.

* Conocer la normativa actual internacional aplicable en relación a la inocuidad alimentaria.

Informes en el Centro de investigación, Docencia y Extensión en Tecnología de Alimentos (CIDETA), mail cideta@unlu.edu.ar te. 02323-423171, int. 271.