Desarrollo de budines "Plant Based": la Planta Piloto de la UNLu en el programa N° 4 de Noti U

En la edición del 4 de noviembre de "Noti U", programa de la TV Pública que reúne la actualidad de todas las universidades públicas del país, se compartió una nota realizada a la docente de la UNLu, Edith Farías, acerca de su proyecto de desarrollo de budines "Plant Based".

La formulación de estos budines es a base de aquafaba de garbanzos, líquido que resulta de la cocción de esta legumbre, y que posee propiedades tecnológicas similares a la clara de huevo, pero con una mayor estabilidad microbiológica.  Al no contener huevo ni leche, resultan aptos para quienes llevan una dieta vegana, como así también para personas con alergias alimentarias asociadas a estos alimentos.

De acuerdo a lo expresado por la docente, este proyecto tiene muchos años previos de trabajo en el Laboratorio Avanzado de Alimentos, que incluyeron 4 años para lograr la estandarización de la aquafaba y pruebas para la elaboración de helado y merengue.  Actualmente, se está llevando a escala piloto la elaboración de budines.

Desde el Departamento de Tecnología señalan que el proyecto tiene como valor agregado que, además de la participación de docentes de la Universidad, involucra también a estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos, “lo que les brinda una excelente oportunidad para acercarse al Laboratorio Avanzado de Alimentos y a la Planta Piloto de la UNLu”.